Om du nu liks tänkt ävles att göra semlor… ja, då tycker jag att du ska slå på stort och unna dig En riktig god en!
Smaken är som baken, delad. Men såhär, gör jag när jag ska bjuda mig och mina älskade på en klassisk semla. Inga knusslerier alls, faktiskt.
Det börjar med en god vetebulle. Grunden till hela härligheten, den är viktig.
Mandelmassan, den snor jag ihop i köksassistenten med tre ingredienser. Det tar en grisblink. Om du inte provat, och nu kanske tänker, ”nä fy vad krångligt att göra egen mandelmassa, jag tänker då köpa min”, jamen du gör givetvis exakt som du vill. Jag kör på feeling, ibland köpes, ibland hemmagjord. Men du ska veta, hur laarvigt enkelt och slående gott det är med den hemmagjorda varianten där små bitar av sötmandeln är kvar och kittlar dödskönt i kistan.
Norrmejeriers fluffiga vispgrädde på toppen, givetvis.
Häng på här så kommer mina bästa semmelrecept i ett svep!
Semmebullar!
Ingredienser
150 g rumstempererat smör
5 dl mjölk (ta gärna av fetaste slag!)
50 g (1 pkt) jäst för söta degar
1 dl strösocker
1 ägg
½ tsk salt
2 rågade tsk (gärna nystött) kardemumma
800 g Vetemjöl
Gör såhär
Värm mjölken till 37°C (fingervarmt).
Smula ner jästen i din degbunke som rymmer cirka 3-4 liter. Slå över mjölken, liten skvätt i början som du rör ut jästen med och sedan resten av mjölken.
Tillsätt smöret i bitar, socker, ägget, salt och kardemumma.
Tillsätt mjölet. Dutta i mjöl tills degen börjar släppa från kanterna.
Arbeta degen kraftigt, cirka 5-10 minuter med maskin eller 10 minuter för hand, tills den känns smidig helt sonika.
Häll ut degen på mjölat bakbord, täck med en kökshandduk och låt sedan degen jäsa övertäckt cirka 30 minuter.
Skär degen i önskad storlek till semmelbullsämnen. Jag väger och rullar bullarna om ca 50-60 gram per bulle. Blir lagom stora semlor då, tycker jag.
Rulla bullarna och lägg på bakplåtspappersklädda plåtar. Låt jäsa i cirka 30-40 minuter.
Pensla med uppvispat ägg och grädda i mitten av ugnen, i 225-250 grader, i cirka 5-10 minuter.
Mandelmassa:
Mixa 200 gram sötmandel med 200 gram florsocker och två äggvitor. Tjopp tjopp, klart!
Fyllning:
Skär av önskat stort lock på dina semlor. Gröp ur lite innanmäte från varje semmelbulle. Blanda med mandelmassan. Och möjligt en skvätt grädde för att få ihop den gooda fyllningen.
Ihopmakandet:
Ta sedan en lagom dutt fyllning i varje semla. Vispa grädden, ganska så hård, men inte smör förstås. Antingen duttar du på grädden med en sked eller dylikt. Eller också leker du Bagarberta (vilket moi inte kan låta bli) och spritsar. Det är så roligt och ser så tjusigt ut!
Njutet:
Tryck på locket och pudra över lite florsocker. Sen sätter du dig på önskad plats. Kanske ute på bron, där i vårvinterviskande solen? Gapar och njuter, stort! Heliga tider, så gott!
…
Så. Där har vi den. En riktigt god semla. Om man liks ska ävles, liksom…
Psst! Ävles, betyder ungefär ”kämpa på” på älskade Norrländskan.
Jag och barnen fick feeling och satte en lussedeg idag.
Saffransbrödet, trots stora mängden, håller på att sina i frysen och såå kan vi ju bara inte ha det. Jag lever ”Bullmamma”-drömmen all in just nu, som ni förstår. Älskar att duka upp med mellisfika till ungarna och deras gullvänner.
Idag blev det alldeles vanliga, klassiska Lussekatter.
I lika många olika former, som det blev lussekatter. Så jädrans skitgulligt!
Junihjärtat. Mycket nöjd och koncentrerad i bagarbestyren.
Pensla med uppvispat ägg och strössla över pärlsocker. Och förstås nån plåt utan pärlsocker och med russin istället, till den skäggige.
.. och trots att det började närma sig snart-laga-middagstid, så struuntade vi i det. Och moffade nybakta Lussekatter med kall mjölk till. Kära nån, så gott!
Receptet är klassiskt. Men vi hivar i vår superingrediens. Vänta så ska ni få receptet!
Himlagoda Lussekatter!
Ingredienser (till ca 40 stycken)
Ca 15 dl Vetemjöl
200 g rumsvarmt smör
5 dl mjölk
50 g (1 pkt) jäst (gärna för söta degar, men det är inget måste!)
1 g saffran, (2 pkt)
1 tsk salt
2 dl strösocker
1 ägg till degen
ägg till pensling
Pärlsocker och russin till garnering
Gör såhär:
1. Värm mjölken till 37 grader och strössla saffranet där i.
2. Smula jästen i en degbunke och höll över lite av saffransmjölken, rör så att all jäst löst sig. Häll sedan på resten av saffransmjölken.
3.Tillsätt övriga ingredienser; rumsvarmt smör, socker, salt, mjöl och ett ägg (superingrediensen! .. det här gör susen för en ljuv vetedeg, lovar!)
4. Arbeta degen tills den är smidig, ungefär 5 minuter med maskin eller 10 minuter för hand. Tillsätt mer mjöl om degen är kladdig, men den kan vara ganska lös, det ger ett saftigare bröd. Det rumsvarma smöret gör (till skillnad från helt smält) att du inte behöver ha i så himmelens mycket mjöl.
6. Täck degen med en bakduk och låt jäsa till dubbel storlek, ca 40 minuter.
7. Häll ut degen på ditt mjölade bakbord och dela den sedan i ca 40 bitar. Baka ut som du önskar! Vi gjorde all världens former, som ni ser!
8. Lägg Lussekatterna på bakplåtspappersklädda plåtar och garnera eventuellt med russin.
9. Täck med bakduk, låt jäsa 30-45 minuter.
10. Värm ugnen till 250°C.
11. Pensla med uppvispat ägg efter jäsning.. och strössla med pärlsocker om du önskar det!
12. Grädda lussekatterna mitt i ugnen 5-10 minuter.
13. Låt svalna … så pass att du klarar hålla i bullrackarn.. sen är det bara provsmaka! Med ett glas iskall mjölk… mm!
..Himlagoda Lussekatter! .. känns som en varm kram från någon man tycker mycket om. Dessutom är Lussekatter alldeles särskilt trevligt att baka tillsammans med småttingar! Julekänslan blev total.
Den här karamellen gör mig alldeles varm inombords. Så mycket barndom. Farmor. Mamma. Tant Saga, Mormors vän. Julekaramellen fanns med år efter år… och så gör det än.
Sist men ICKE minst. Karamellen som är min storfavorit och som jag just nu är med och stoltserar med i Norrmejeriers ”Gör något gott. För Norrland”-kampanj. Så himmelens glad över att få göra detta uppdrag. För oss är det självklart att köpa lokalproducerade mejeriprodukter. Norrmejerier. Alllllltid. I dubbel bemärkelse gott nu, att koka karamell på dessa lokala produkter… Jag är med och bidrar till ett mer levande Norrland. Och så delar jag det goda karamellreceptet, med er! Så kan ni koka er denna Mjölkchokladfudge med salta nötter, ni med!
Receptet kommer här!
MJÖLKCHOKLADFUDGE MED SALTA NÖTTER
150 g mjölkchoklad
50 g smör
1 msk honung
1 dl ljus sirap
3 dl socker
3 dl vispgrädde
1-2 dl salta jordnötter
Blanda ihop grädde, socker och sirap i en kastrull och låt koka upp. Koka sedan på medelvärme tills blandningen får en temperatur på 120 grader (tar ca 20 min) och rör om då och då.
Hacka jordnötterna under tiden det håller på att koka. Ta bort kastrullen från plattan och tillsätt smöret och honungen. Ställ tillbaka på plattan och låt koka upp i 2 minuter.
Bryt chokladen och häll ner den i blandningen och rör om tills du får en jämn smet. Tillsätt sedan dom krossade jordnötterna och rör om. Häll upp i en form klädd med bakplåtspapper och låt svalna i kylen.
Första decemberdagen är här och den har varit så vacker här i norr.
Kall och gnistrande. Med sånt maffigt månsken till morgonen följt av den klaraste decembersolen under dagens få ljustimmar. Efter utestund gick vi in och slog på ugnen. Att baka är ett höjdarpyssel.
Små snittkakor, alldeles särskilt bra idé. Så enkelt och trevligt att baka. Och så himla gott! Dessa snittar med saffran toppade med hackad mandel och råsocker, är så försvinnande goda!
Här kommer receptet!
Saffranssnittar!
Du behöver:
150 gram rumsvarmt smör
1,5 dl strösocker
1 nypa vaniljpulver
3 3/4 dl vetemjöl
1,5 msk ljus sirap
1 tsk bakpulver
1 g saffran
ägg, råsocker och hackad mandel till topping
Gör såhär:
Sätt ugnen på 175 grader och klä en plåt med bakplåtspapper. Jag använder matberedare, men annars nyp ihop med händerna, alla ingredienserna, förutom råsocker, mandel och ägg.
Dela degen i tre och rulla till tre längder. Lägg längderna på plåten och platta till lite med en gaffel
Vispa upp ägget lite lätt och pensla längderna. Strö över hackad mandel och råsocker.
Grädda längderna i mitten av ugnen i ungefär 10-11 minuter. Ta ut längderna och låt svalna lite innan du skär snittar av önskad storlek.
.. låt sedan älskade människor i kring, provsmaka! Men håll sedan kakorna lite i gömme, om du inte vill att dom ska ta tvärslut på en gång. Förresten! Gör dubbelsats på en gång. Lärdom till mig själv, alltså!
Försvinnande goda Saffranssnittar, alltså.
Nu, i vårt ”uteskafferi”. Gömda i kakbruken jag loppade en sommar på Gotland.
Så drog vi igång och saffransbakade, jag och minstingarna. Alldeles innan vi satte igång hade vi dundrat ner lite enris här och där i vattenfyllda kärl. Letat fram favorit-julmusik. Tänt många ljus. Ja ni förstår, enkla små medel som gjorde att stämningen var på topp!
Det var två urgulliga, mycket ivriga Lussebagare. Vi använde förstår det HÄR receptet.
Degen blev modell väldigt stor.
Vi fyllde bullarna med en kräm av rumsvarmt smör, riven mandelmassa, vaniljsocker, vaniljpulver och nymortlad kardemumma!
Vi bakade och bakade.. och det doftade himmel.
Nånstans på mitten fick jag ett genidrag och tänkte på mammas ljuuvligt goda lussekransar. Såklart det skulle få bli det. En hel hög av lussebullar och en vacker krans på toppen.
Hur man gör en lussekrans?
Kavla ut degen till en rektangel. Bred på fyllningen. Rulla ihop degen till en lång rulle som du sedan lägger som en cirkel, på en bakplåtpappersklädd plåt. Skarva ihop cirkeln så gott det går. Klipp sedan centimetertjocka skivor näästan igenom, ner till botten. Lägg skivorna omlott. Låt jäsa (1-2 timmar enligt detta magnifika recept). Pensla med ägg, strössla över lite pärlsocker och skjutsa in i ugnen. Beroende på hur stor krans du gjort, förstås.. men cirka 20 min tog min krans att grädda.
När vi hämtat Storerbror på skolan var det så vansinnigt härligt att kunna säga ”ät så många bullar ni ooorkar” till ungarna, som inte visste till sig hur mycket saffransbullar deras små magar skulle mäkta med. Mumsandet varvades med pyssel. Hela alltet var en enda nyp-mig-i-armen-stund för undertecknad. Alltsammans, just vad som alltid varit min stora livsdröm. Att få vara mamma till en skock ungar, feja och greja, baka och pyssla om dom små liven.
Saffransbaket är gjort för julen, mao.
Och att baka ut degen som längder eller krans, det blir min nya hit. Så mycket Mormor Syrena över det. Så mycket Mamma. Så lättsamt också. Så vackert. Framförallt, otroligt saftigt och GOTT!
Vilken himla god höstmåltid! -Potatis- och purjolökssoppa med hembakta baguetter!
Ja, om ni frågar mig alltså. Ni får prova recepten nedan och se vad ni tycker…!
Potatis- och Purjolökssoppa!
Ingredienser (till 4 portioner)
600 g potatis
1 purjolök
1 tsk olja
1 tsk timjan
ca 1 l grönsaksbuljong (vatten och buljongtärning eller fond)
ca 140 g stekfläsk.. gärna lite mer. Den här ingrediensen sätter liksom pricken över i!
3 dl vispgrädde
2 msk finhackad persilja
salt och peppar
Skala och skiva potatisen.
Ansa och strimla purjolöken.
Fräs purjolöken i oljan i en stor kastrull.
Tillsätt potatis, timjan, buljong.
Låt soppan koka ca 15 minuter.
Skär fläsket i strimlor och stek. Låt rinna av.
Mixa soppan slät. Häll grädden i soppan och koka upp.
Vänd ner persilja och bacon i soppan.
Smaka av med salt och peppar. Servera gärna soppan med baguetterna nedan!
Baguetter!
(cirka 4 stycken)
Du behöver:
25 gram jäst
5 dl vatten
1 msk salt
2 msk olivolja
13 dl vetemjöl (gärna vetemjöl special. Det använder jag alltid när jag bakar bröd! Och i vanlig ordning, blanda gärna ut vetemjölet med till exempel ett par-tre deciliter grahamsmjöl)
Gör såhär:
Smula ner jästen i en bunke. Värm vattnet till fingervärme, 37°. Rör ut jästen i vattnet. Mitt tips är att hälla i bara lite utav vattnet, rör sedan ut jästen noga och häll därefter på resterande vatten. Då vet du att jästen är väl utrörd!
Tillsätt salt, olivolja och det mesta av mjölet. Spara lite till utbakningen.
Arbeta degen kraftigt tills den känns smidig. Jäs under duk ca 1 timme.
Ta upp degen på mjölat bord, men knåda den inte.
Dela den i 4 delar. Forma till baguetter och lägg dom på plåtar med bakpapper. Pudra över lite mjöl. Låt jäsa under duk ca 30 min.
Sätt ugnen på 275°.. galet varmt, jag vet. Checka med din ugn, kanske räcker typ 250!
Grädda i mitten av ugnen ca 15 min. Låt svalna på galler utan duk.
Vi toppar gärna soppan med en klick creme fraishe också! Mums!
…
Må gott i mörka novemberkvällen så hörs vi imorn igen!
Senaste kommentarer